肉牛养殖现状及嫩牛肉做法

发布日期：2021-04-03 作者：点击：

酒店餐饮食材批发小编发现我省肉牛养殖的现状不是十分令人满意，还存在一些问题有待改进。

(1)发展速度相对慢，水平不高;具体表现是：牛的生产周期长，出栏率低，出栏牛的屠宰体重小，个体产肉量少。

(2)生产水平低，牛肉质量差;其直接影响牛肉的市场销售及价格，造成生产效益差、产品竞争力不强。

(3)营养不足、饲料不平衡;养殖肉牛需供给充足平衡的饲料。要生产牛肉，必须在牛日食入营养物质超过维持自身需求后有所剩余时才能实现，而这部分需以平衡的精料来提供。秸秆所供应给牛的营养物质，仅能达到维持或部分长肉之用。而要生产好牛肉还需必要的营养调控技术。

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当我们炒牛肉的时候总是一不小心就把牛肉炒老了，那么我们有没有什么窍门可以把牛肉炒的十分嫩的，下面我们就给大家说说让牛肉变嫩的方法吧。

(1)牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

(2)烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

(3)假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

(4)将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。