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      罐头食品怎么进行杀菌消毒

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      罐头食品怎么进行杀菌消毒

      发布日期:2020-01-08 作者: 点击:

      目前罐头食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式,发展为安全、稳定、不对食品造成二次污染的方向发展,以求大限度地减少食品中各种营养成分的损失,和湖北荆楚味道特产小编一起了解罐头食品杀菌方法:

      金属罐罐头的杀菌操作要求相对比较宽松,金属的热、冷变形对产品没有影响,金属包装具有一定的抗内外压差变化能力,需要注意的是,产品温度降到100℃以下,高压釜内只需少许压力(0.05MPa)即可。具体操作:冷却操作刚开始加反压,不断通入冷水,不断排热水,不断通高压空气;维持几分钟反压,之后关闭高压空气阀,继续通冷水、排热水,进一步冷却。冷却反压过大、空隙余度过大、罐体强度不足等,均会造成罐体变形(瘪罐)。


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      超高温杀菌

      指加热温度为135℃~150℃,加热时间为2~8秒,加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏(巴斯德)杀菌和UHT(瞬时超高温灭菌)是有非常大的区别的。

      火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法

      耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头,是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰(温度达1300℃以上)上滚过,短时间内达到高温,维持一段较短时间后,经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质,内容物中固形物含量高。由于灭菌时罐内压较高,一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制(一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定)。

      本文网址:http://www.idlibra.com/news/441.html

      关键词:罐头食品杀菌,湖北罐头食品批发,荆楚特产公司

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