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          牛的主要部位适合的烹调方式的介绍

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          牛的主要部位适合的烹调方式的介绍

          发布日期:2018-09-27 作者: 点击:

          公安牛肉罐头厂家给大家介绍下牛的主要部位适合的烹调方式

          1、牛脖肉

          牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。

          2、牛颈肉

          牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%。

          3、上脑

          上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用。

          4、牛排骨

          牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。

          5、牛眼肉

          牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。适合涮、烤、煎烤。

          6、牛腩(胸肉)

          牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。

          7、牛腱子肉

          牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。

          8、牛外脊(西冷牛排)

          牛外脊是牛背部的较长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。

          9、牛霖(牛臀)

          牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。

          10、牛尾

          牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平。

          公安牛肉罐头厂家



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          关键词:牛的烹调方式,牛肉罐头食品,公安牛肉罐头厂家

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