<tbody id="ucmxd"><track id="ucmxd"></track></tbody>
<s id="ucmxd"></s>
<dd id="ucmxd"><noscript id="ucmxd"></noscript></dd>
  • <th id="ucmxd"></th>
    1. <th id="ucmxd"><track id="ucmxd"></track></th>

      <tbody id="ucmxd"></tbody>

      1. <form id="ucmxd"><tr id="ucmxd"><kbd id="ucmxd"></kbd></tr></form>

          <em id="ucmxd"><ruby id="ucmxd"></ruby></em>
          <s id="ucmxd"><object id="ucmxd"><menuitem id="ucmxd"></menuitem></object></s>
          <span id="ucmxd"></span>
          <tbody id="ucmxd"><pre id="ucmxd"></pre></tbody>
          <button id="ucmxd"><acronym id="ucmxd"><input id="ucmxd"></input></acronym></button>
          公安牛肉罐头厂家

          新闻分类

          产品分类

          联系我们

          荆州市赵家庄食品有限公司

          全国服务热线:0716-5825049

          联系人:赵总  13697238899

                        许总  13986701366

          电商部   谢总18186566488

          传真:0716-5825049

          网址:www.idlibra.com

          地址:湖北省荆州市公安县孟家溪镇永新村



          牛肉的选购、加工、烹调方法有哪些

          您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司动态

          牛肉的选购、加工、烹调方法有哪些

          发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

          公安牛肉罐头厂家给大家系统的介绍下牛肉,大概从牛肉的选购、加式、烹调这三个方面来系统介绍下牛肉的相关知识:

          牛肉的等级: 

          牛肉的等级是按部位划分的: 

          特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 

          做馅用什么牛肉: 

          选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 

          清炖用什么牛肉: 

          胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 

          炒菜用什么牛肉: 

          溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 

          鉴别牛肉的新鲜度: 

          鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 

          看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 

          摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 

          闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 

          区别老嫩牛肉: 

          老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 

          如何切牛肉: 

          牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 

          炖牛肉的诀窍 

          要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 

          旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 

          烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水; 

          炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; 

          将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香; 

          加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 

          在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 

          公安牛肉罐头厂家

          如何将牛肉炒得鲜嫩: 

          要顺纹切条,横纹切片; 

          将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 

          如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 

          炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 

          如何卤出软硬适中的牛肉: 

          卤牛肉可以用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫一下; 

          卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 

          如何烤嫩牛肉: 

          烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 

          牛肉其味鲜美,多用于西餐。中菜则少用,尤以大围酒席或盛筵中更为少见。 

          分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽,肉纹幼细,肉质与脂肪坚实,无松弛之状,用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩的,就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的,那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉,若要使其变嫩,只须将其急冻再冷藏一两天,然后使用,则肉质可略变嫩,但缺少鲜美滋味则不在话下矣。

          本文网址:http://www.idlibra.com/news/226.html

          关键词:牛肉的选购,牛肉的加工,公安牛肉罐头厂家

          上一篇:没有了
          下一篇:牛肉分8个级别

          最近浏览:

        1. 在线客服
        2. 联系电话
          18186566488
        3. 在线留言
        4. 手机网站
        5. 在线咨询
          真实男女狂xo视频免费_欧美外国交换乱理伦片_国产粉嫩学生啪在线观看_性xxxx欧美老妇胖老太269